初耳学で、「焼鳥は串から外さないほうがよい」の根拠を説明していた。

理由は2つあって、1つ目は串を抜くことで旨味である肉汁が抜けてしまうということ。
そしてもう1つの理由は、こだわりのあるお店では一口目の肉に強めに塩を振ってあり、
二口目との味の差を楽しめるように作ってあり、それを無駄にしないためにも、串から外さないほうがよいのだという。

これ、以前こんな記事を書いて以来、気になっていた話題だったので、今日はすっきり。